步骤 1
两个番茄切大块，一个番茄切小丁（形状不拘，小即可）。数量不同的番茄大致2:1切成大块和小块即可。
步骤 2
鸡蛋打入碗中加少许盐搅拌均匀，均匀即可，不用搅很久。
步骤 3
起锅烧油。炒锅也可以，我主要是懒得洗大锅用了小锅。
步骤 4
油热后倒入鸡蛋液。因为是小锅，所以我分了两次煎蛋，一次一半蛋液。大锅一次即可。
步骤 5
大致凝固后铲成大块翻炒几下。
步骤 6
如图。鸡蛋出现焦黄色即可。炒出焦黄色鸡蛋会比较香。喜欢嫩的可以不用那么焦，但是蛋香味就不浓了。人生安得两全法。
步骤 7
盛出鸡蛋。因为锅小所以我煎了两次蛋。
步骤 8
继续烧油。
步骤 9
油热后放入番茄小丁，加入较多盐（即这道菜你要用的全部盐都现在放）使番茄迅速失水成浆。
步骤 10
炒制番茄酱时会干，需要视情况少量多次加水。
步骤 11
炒至如图状的番茄酱，即可下入大块番茄。
步骤 12
放入剩下的全部大番茄块。
步骤 13
炒至大块番茄微微出水变软。
步骤 14
加入刚才盛出的蛋片，加入少许鸡精和生抽调味，混合均匀。力道温和一些不要把蛋铲的太碎。经验不足的同学可以尝一下味道，不够就多放点生抽补救。
步骤 15
完成。可以在上面放几颗葱花点缀。
番茄炒鸡蛋的小贴士
喜欢蛋很滑的可以在打鸡蛋的时候加入少许淀粉水。